今日は豚モモのハムが上がりました。
まだ完成ではありません。
発色剤を使っていないので、
市販のハムのようなピンク色にはなりません。
なので、売ってるものと違う、、、とガッカリされるとガッカリです。
今、試作しているものは、
骨が無いから、ボンレスハム。
何でも骨が付いている方が旨味が出るので、
骨付きハムを作りたいとは思いますが、大き過ぎて扱いえない、
家庭向きではありません。
先日の豚ロースで作ったものは、ロースハム。
いずれにしても、塊のお肉で作ります。
対して、プレスハム。
四角かったりするあのプレスハムは、
文字通り、プレスして作られるハムです。
豚だけでなく、牛や馬、、、
いろいろな端肉をプレスして、塊肉に見せてしまう技術。
日本発のオリジナル、どんな分野でも日本の職人はすごいです。
明日はスパイスを変えたり、
火の入れ方をいじったりしてみようかな。