パティスのすぐ近くに「俺流塩らーめん」があります。
都内に15~16店舗展開する渋谷生まれの人気店。
名前が「塩らーめん」ゆえ、塩らーめんが看板メニューですが、
実は餃子もおいしく、餃子に特化した店舗もあるほどです。
この時期なので、テイクアウトで餃子を買ってみました。
生タイプと冷凍では焼き方が違ってきます。
俺流餃子は冷凍もので、ニンニク入り、無し、チーズ入りの３種類。
近頃は、誰にも気にせず、ニンニクをバクバクできるのですから、
当然、ニンニク入りを大量に購入〜！
以下、パティス流、餃子の焼き方です。
・冷凍庫に缶ビールを突っ込み、
・フライパンに油を流れる程度に敷きます。できれば胡麻油、無ければ米油。
・冷凍のまま、餃子を並べます。ほんの少し間を空けて。
フライパンと餃子のバランスは、全体があまりスカスカにならないように。
・熱湯を注ぎます。餃子の半分くらい隠れる高さまで。
・フタをして、強火で加熱。３～５分。時間は皮の厚みで変えますが、俺流餃子は５分。
・フタを取ると、水分が半分以下になっているはず。
・水分が無くなるまで、強火でそのまま、皮が焦げるちょっと手前まで。
・火を止め、最後に胡麻油をたらりとし、お皿へ移します。
ポイントは熱湯の量です。
モッチモチの皮がお好みの方は、この方法を試してみてください。
もし「俺流塩らーめん」に行くことがありましたら、
塩らーめんでなく、熟成塩らーめんと餃子のセットがおすすめです。Withビール！
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