酢豚らしい酢豚

オンライン講座がスタートし、生活にハリが戻ってきました。

今日の講座にはシンガポールから、北陸からのご参加も。

世界がどんどん縮んでいます。


初回のオンラインは、大パニックでしたが、回数を重ねたおかげで、

笑いあり、、、のいつものパティス講座になってきたような。たぶん。


やっとペースがつかめ、

自分のために料理をする余裕ができたので、

大好きな酢豚を作りました。


こういう時は、やっぱり、中華。

酢豚については、かなりうるさく、

目指す所がはっきり見えています。

それに向かって全力投球しました。



主役は、かたまりの肩ロースです。

ひと口では入り切らない、かぶりつきサイズ。

唐揚げ級の大きさが理想で、その肉に片栗粉をまぶして、揚げます。さらに揚げます。

2度揚げすると、表面がカリっとして、甘酢の海に埋れません。


時間も手間も倍になりますが、結果を思うと絶対に譲れない手順です。

過去にこの作業を飛ばしたことがありました。何回か。

その度に後悔するのですが、たっぷりの余裕がない時は、

わかっていても、飛ばしてしまう。

そしてまた後悔。


だから今日は、とてもご機嫌です。


残念なことに自粛期間が延びましたので、

もう少しオンラインに力を入れていこうと思います。